Cada tanto nos agarran unas ganas terribles de comer ravioles, ricos, con relleno sabroso y masa rica!!! Por aquí no tenemos la “Casa de pastas” a dos cuadras… Así que aprendí esta receta de Donato De Santis que nos gusta un montón! No te voy a mentir y decir que es una pavada… lleva su tiempo, pero vale la pena!
La primera buscando recetas, leí a Paulina Cocina que decía que a la mitad te arrepentis y querés largar todo… pero en cuanto los comes repetis! Y es así, los volves a hacer y a la mitad te arrepentis y cuando los comes te amas y te aman!!!
Ingredientes
Harina 00 270 gr
Semolina 70 grAgua 60 ml (use un pilin más)
Aceite de Oliva 1 cda
Sal una pizca
Procedimiento
Unir todos los ingredientes, se puede hacer a mano, yo uso la maquina solo por mis manos (artritis)
Lo importante, que la masa quede bien lisita! Una vez lista, dejar descansar 20 minutos.
Ahi aprovechar y hacer el relleno.
Usé ricotta 400 gr / queso rallado chico 200 gr / jamón cocido 200 gr
El queso mejor un Reggianito, yo uso un cheddar sin lactosa, y la ricotta casera (busca mi receta de queso crema y ahi te explico)
Volvemos a la masa, de nuevo, se puede con palote… yo voy con máquina por mis manos
Podes hacerlos con raviolera o sin, yo tengo una que imprimí la primera vez que hice y es muy cómoda.
Separar por porciones, alisar un poco con el palote (para no forzar la máquina tanto) y luego ir bajando el espesor hasta 1 ó 2 mm… no más que no quedan bien!
Espolvorear la raviolera (uso harina con semolina, que no es absorbida por la masa, la mantiene más sequita para mi)
Poner una capa de masa, rellenar bien pero no demasiado, se puede pintar con agua los bordes y tapar con otra masa, pasar el palote para que una bien y listo!
Colocarlos en bandejas con bastante harina y semolina para que no humedezcan y hervirlos en abundante agua!!
