Hoy les traigo estos riquisimos panes ideales para Sandwich.
A nosotros nos encantan porque tienen una miga muy suave y mientras por fuera son crocantes sin llegar a ser molestos, digamos que es una justa medida de suavidad y crocantez. Los había probado para una Navidad que cenamos una carne desmechada y nos enamoramos, asi que esta vez, decidi probar tambien una versión integral, porque realmente me gustan mucho los panes integrales y no fallo por suerte, quedaron increibles de ricos tambien!
Ingredientes:
Harina de fuerza o 0000 500 grs
Manteca 30 gr
Agua muy fria 300/350 gr
Levadura seca 10 gr
Sal 10 gr
Azucar 1 cda.
Lo primero es hidratar la levadura con un par de cdas de agua tibia y dejar descansar.
Luego unir la harina con la manteca fria, como se ve en el video, haciendo una especie de arenado!
Pueden amasar a mano o como hago yo en máquina (para quienes recien me conocen, tengo artritis reumatoidea, con lo cual me ayuda muchisimo usar la maquina)
Es importante que el agua este bien fria al amasar, asi quedan mejores estos panes.
Siempre les recuerdo que el agua la agreguen de a poco, ya que no todas las harinas son iguales, no todas absorben lo mismo, es mejor ir poco a poco. Importante los descansos no solo al final sino cuando vamos amasando, dejarla descansar un par de minutos y luego seguir ayuda a que se relaje la masa, se amasa mas facil.
Respetar que la masa duplique.
Una vez armados los panes y ya duplicados, al hacer la greńa, usar una hoja de afeita o un cuchillo bien bien afilado, asi no rasgamos la masa y pierde el aire que tanto nos costo lograr.
La greña tiene que ser profunda (por eso la repito en el video)
No se olviden de rociar los panes antes de meterlos al horno, y en el horno tambien!
Ese vapor nos va a ayudar a que no se cierren por fuera y les impida seguir creciendo.
Con respecto a la versión con harina integral, se repiten todos los ingredientes, salvo para la harina use Harina integral 400 gr Harina de fuerza o 0000 100 gr. Dependiendo de la harina integral que usen, puede llevar un poquito mas de agua.
Horno 220ºC hasta que esten dorados! Espero los hagan y los disfruten tanto como nosotros!
