Buenas! Finalmente me decidi a hacer uno de mis helados favoritos, Helado de Sambayon!
Amado por muchos y no tanto por otros, espero que seas de los que te gusta! Revise mil recetas, hecho con crema (para mi muy pesado) o con leche también, con Marsala o con Oporto, con huevo en crudo, cocido… le tengo miedo a los huevos crudos aún con el sello del leoncito rojo (en UK se consideran huevos seguros si tienen un sello con un leon rojo) costumbres son costumbres y bue!
Aqui va mi receta armada con un poco de mi experiencia y otro tanto de otras recetas!
Las bases siempre seran parecidas para poder hacer un rico y cremoso helado! Use Marsala, pero debo reconocer que mi abuela hacia el sambayon con oporto y me gusta mas, pero obviamente queda buenisimo así, eso si, me parece mas suave!
Ingredientes (yo uso todo sin lactosa)
Leche 300 ml
Crema de leche 250 ml
Yemas 6
Azucar 100 gr
Azúcar invertido 50 gr
Esencia de vainilla 1/2 o 1 cdta
Oporto o Marsala 140 ml
Procedimiento
Primero poner a calentar la leche y la crema, que no superen los 85°C.
Mientras batir bien el resto de los ingredientes, va a crecer y espesar.
Cuando llegamos a los 85°C, vertemos un poco sobre las yemas y mezclamos bien, para luego unir todo y llevar al fuego hasta volver a obtener 85°C aprox. Va a espesar un poco mas.
Una vez listo dejar entibiar, te podes ayudar con un baño maria invertido.
Cuando bajo la temperatura agregamos la esencia y lo llevamos a la heladora y la dejamos trabajar
Si te queda mezcla tapala bien y llevala a la heladera.
Sin heladora: llevar al freezer en un recipiente apto por un par de horas, sacar y mezclar bien hasta romper los cristales que puedan formarse.
Repetir esto 2 ó 3 veces.
Sacar unos minutos antes de consumir.
