No hace mucho que me gusta el pepino crudo (cada tanto trato de ir re probando cosas que no me gustan, el paladar cambia y sorprende)
Y tanto me cope que compre de mas… asi que aproveche para buscar recetas de pepinos en vinagre que ya me gustaban, en sandwich
Trato de ser cuidadosa con las recetas, sobre todo si son conservas porque si lo haces mal puede ser peligroso! Esta receta de El Invitado de Invierno y es genial.
No se hagan los locos con los cambios, no bajen las cantidades de vinagre, ni de azucar, ni agreguen porque si… pueden estar haciendo lio, sigan cuentas serias. Les juro que leí tantas cosas peligrosas en esta busqueda.
Al final de la receta les dejo unas cuentas argentinas serias que les van a enseñar mucho sobre los cuidados que hay que tener cuando cocinamos
INGREDIENTES
Pepino 1
Sal gruesa para macerar el pepino
Líquido de encurtido
Vinagre de vino blanco 120 ml
Ajo 1 diente
Agua 60 ml
Sal fina 5 g
Azúcar 1 cda optativo
Pimienta en grano
Guindilla en copos
(aji molido picante)
Eneldo fresco al gusto (use tomillo)
Mostaza en grano 1 cdta
Preparación
Cortar el pepino en rodajas finas y poner en un colador con sal gruesa. Dejar que pierda jugo mínimo media hora
Aparte mezclar los ingredientes del líquido, remover para que se disuelvan la sal y el azúcar (si lo ponemos).
Agregar las especias, mezclar y reservar
Lavar el pepino para quitarle gran parte de la sal y descartar el líquido que perdio.
En un tarro de cristal ponemos el diente de ajo pelado, si nos gusta. Escurrir el pepino y colocar en capas
Añadir el líquido de encurtido y apretar un poco el pepino para que penetre por todos los lados.
Tapar el tarro y llevar a la heladera. Dejar reposar por lo menos 24 horas antes de consumir, para que el pepino tome el sabor.
La proporción en la receta es 2:1 de vinagre:agua
Si queremos guardar la conserva a temperatura ambiente deberemos pasteurizar
Cuentas que sigo @consultoriaenconservas @marianakopperman @cazabacterias
