Helado de Vainilla!! Siiii me encanta, ya lo hice un par de veces y estoy chocha de la vida!
Gracias a la intolerancia a la lactosa, estoy aprendiendo mil cosas, entre ellas hacer helados de crema!
El azucar invertido (te dejo la receta por aqui nomas para que la tengas a mano!) para mi es fundamental para que quede taaan cremoso, un sueño!!
Esta vez hice las paletas porque la vi una amiga y bueno… me tenté
Quiero mejorar un poco la cobertura, estuve investigando un poco y muchos usan bastante aceite de coco y la verdad tengo sentimientos encontrados con el aceite este, que es bueno, que es malo… no lo se, si sabes al respecto, me contas?
Necesitas un termómetro? Y si, te recomiendo tener uno, hay algunos muy baratos y útiles.
Pero bueno, vamos a la receta!
Ingredientes
Yemas 4
Crema de leche 300 ml
Leche 300 ml
Azucar 100 gr
Azucar invertido 50 gr
Pasta de vainilla 2 cdas
Esencia de vainilla 1 cda
(la vainilla va a gusto, asi como está, no es tan fuerte a nuestro gusto, ya veras que te gusta mas)
Lo primero poner a calentar la leche con la crema, que no hierva, hasta unos 85°C, mientras vamos batiendo hasta que quede bien clarita las yemas, el azucar y el azucar invertido.
Cuando la leche y la crema llegan a 85°C poner un poco sobre las yemas, mezclar y luego unir todo. Volver todo al fuego hasta que tome mas cuerpo sin pasar los 85°C.
Enseguida hacer baño maria invertido (con agua muy fria) y le bajamos la temperatura a temperatura ambiente, y recién ahi agregamos la pasta y la esencia.
Uso la heladora y va en dos partes, si lo haces, cubri lo que queda con un plastico para que no haga costra
Si no tenes heladora, lo pones en un recipiente para freeze a mantecar, es decir, lo sacas cada un par de horas, lo mezclas, y haces esto unas tres veces para que quede cremoso.
