Se termina el año, me tomé unos días, pero no queria que se termine el año sin compartir esta super receta!
Tuvimos muchas ganas de comer unos choripanes a la pomarola! La receta de los chori ya se la había robado al suegro! Me faltaba el pan y encontré esta genial receta del Profe del Pan!!
Buenisimos, solo me falto un poco de agua para el vapor (lean hasta el final y van a entender)
Ingredientes:
– Harina 0000 500 gr.
– Sal fina 10 gr.
– Levadura seca 5 gr.
– Extracto de Malta 5 gr.
– Agua 275 gr.
– Opcional: mejorador para pan 8 gr.
Procedimiento:
Unir los ingredientes, (esta vez no active antes la levadura, puse todo junto en la máquina y a amasar!) Se puede hacer todo a mano
Una vez lisita la masa, dividir en 6 porciones de unos 130 gr y dejar descansar tapados 20 minutos!
Luego estirar cada porción con el palote, dandole de ancho mas o menos el largo de pan que queremos, una vez estirado, ovillar bien apretadito, esto va a ayudar a que expanda en el horno, cerrar bien y estiar un poco mas achicando hacia las puntas:
Colocar en una fuente para horno (si tienen bandejas para pan mejor) con la unión hacia abajo y las dejar reposar hasta que duplicaron su tamaño
Poner a precalentar el horno a 220° (sin ventilador) y en el piso del horno poner una fuente (yo coloco un recipiente con piedras volcanicas, las de los sauna)
Una vez que duplicaron hacer un corte al pan con un cuchillo afilado o una hoja de afeitar y rociar con bastante agua, necesitamos VAPOORR.
Llevar la fuente al horno y en la bandeja que esta en el piso tirar un chorro de agua y cerrar rápido el horno para no perder el vapor que se va a generar.
Este vapor ayuda al pan a abrirse, sin vapor el calor forma una costra fuera del pan que no le permite crecer.
Hornear a 220° 10 minutos con vapor y horneamos 10 minutos mas sin vapor.
El pan ideal para choripanes esta listo!
