Receta de Familia
Ayyy lo que me costo subir esta receta, recetas de Pan Dulce hay montones, para mi esta es la que va, supongo que es porque la atesore durante años hasta que me animé a hacerla… es una receta con Historia, aunque le agregué algunos tips aprendidos en el camino!
Es una receta de quien inspiró esta página y creo que por eso costó tanto!!
Lean la receta, el video siempre es para orientar!!!
En el video hice la mitad de la receta!
Ingredientes
BOLLO LEVADURA
75 grs. Levadura (25 gr levadura seca)
¼ lt. Agua templada
300 grs. Harina de fuerza
1 cda azúcar.
MASA
700 grs. Harina de fuerza
2 huevos
4 yemas
½ cta de sal
300 grs azúcar
1 cdta de Extracto de Malta (si no hay, miel)
250 grs. Manteca
1 cta esencia pan dulce (agua de azahar, orange blossom water)
1 kg frutas surtidas
Ralladura de 1 limón
1 copita de coñac
PREPARACIÓN:
BOLLO LEVADURA: poner en un bol los 300 grs de harina, agregar la levadura diluida en agua y el azúcar, formar una masa blanda y dejar levar al doble de volumen (lo mismo sea seca o fresca)
MASA: Poner el resto de la harina en forma de corona en la mesada, colocar en el centro los huevos, las yemas, sal, azúcar, esencia, , extracto, el bollo de levadura, y unimos todo, una vez que se unió todo recién ahi vamos a poner la manteca! Yo hago todo en la máquina, asi que va todo al bol..
Hay que ir formando una masa blanda (de acuerdo a la harina puede necesitar un poco más de agua), amasar bien hasta formar una masa lisa, esto requiere paciencia gente!
Dejar descansar la masa entre media hora y cuarenta minutos, pasar a la mesada, desgasificar con los dedos estirandola y formando un rectángulo, sobre el cual se colocan las frutas (en mi caso prefiero secas) Agregar la fruta y enrollar BIEN APRETADO! que no quede aire.
Dividir en dos o tres bollos y colocar en molde previamente pintado con manteca. (lo divido en bollos de unos 130 gr aprox para hacer individuales) y apretamos bien la masa, asi no nos quedan huecos cuando horneamos!
Dejar levar en el molde hasta que duplique el tamaño, que no salga demasiado del alto del molde, hacer con un cuchillo afilado un corte en cruz y pintar con manteca derretida y huevo.
Colocar los moldes en una plancha y colocar en horno previamente precalentado a temperatura media, depende del horno, unos 180/200 grados, tarda unos 45 minutos los grandes y unos 25/30 los chicos, es hasta que esté dorado arriba y al pincharlo salga el palillo seco.
