Sin lactosa
Me debía la receta de Dulce de Leche aqui, ya la había subido un par de veces en mi Instagram (@ampajua_cocina), pero no hacía el video nunca… Bueno, llegó el momento, y aprovecho que estuve probando y modificando para hacerlo sin lactosa, realmente no quiero dejar de comer cosas ricas por no tolerar la lactosa, así que aqui va mi receta mejorada.
La hice con mi robot de cocina, pero se puede hacer en olla claramente!!!
Ingredientes:
1 lt de leche entera (1030 grs)
220 grs azúcar
3 grs Bicarbonato de sodio
15/20 grs Maicena (almidón de maiz – cornstarch) no le pondría mas que eso!
Colocar en la mambo, con la mariposa puesta 1000 grs de leche (los 30 grs restantes los reservamos para la maicena al final) el azúcar y el bicarbonato y comenzamos en tandas de 30 minutos primero y 15 después.
1) TIEMPO: 30 minutos
VELOCIDAD: 3
TEMPERATURA: 90°
POTENCIA: 6
2) REPITE 1RO
TIEMPO: 30 minutos
VELOCIDAD: 3
TEMPERATURA: 90°
POTENCIA: 6
3) TIEMPO: 30 minutos
VELOCIDAD: 3
TEMPERATURA: 95°
POTENCIA: 7
4) TIEMPO: 15 minutos
VELOCIDAD: 3
TEMPERATURA: 98°
POTENCIA: 7
5) TIEMPO: 15 minutos
VELOCIDAD: 3
TEMPERATURA: 100°
POTENCIA: 8
6) Aquí colocamos la maicena diluida en la leche que guardamos, mientras está funcionando.
TIEMPO: 10 minutos
VELOCIDAD: 3
TEMPERATURA: 100°
POTENCIA: 8
Es muy muy importante ni bien termina pasar el dulce de leche a un bol y hacer un baño maría invertido, es decir, con agua fría, y revolver bien hasta que la temperatura baje a temperatura ambiente! Con esto evitamos que cristalice después y queda más cremoso. Lo colocamos en un fracaso en la heladera!.
Tips
*Si quedara un poco manchada la mariposa sumergila en vinagre blanco diluido en agua media hora aprox y sale todo!!
*Me hago una planilla a mano con los 7 pasos y voy tachando para no saltarme ninguno.
