La semana pasada hice esta receta… había probado otras muy buenas, pero esta definitivamente es la mejor que hice!! Quedamos enamorados de estos pancitos y no sé si probaré otra receta ya.
La receta es de Esbieta, los ingredientes los respeté (salvo que uso levadura seca) y el procedimiento… bueno, a mi me resulta mejor apoyarme en algunas máquinas, en este caso amada Kitchenaid, pues… artritis, pero se puede hacer todo amasando a mano.
Ingredientes
500 gr harina de fuerza o 000.
3.5 gr levadura seca (o 20 gr levadura fresca dice la receta original)
300 gr de agua tibia
10 gr de sal.
Procedimiento
Primero activo la levadura (aunque digan que no es necesario con la seca, me da tranquilidad)
La activamos con un poquito de azúcar (no está en la receta original) Una vez que se formó una esponja, agregamos el resto de los ingredientes amasamoshasta que la masa esté lisa y despegue de los bordes, cuando está lista la bollamos un poco y la ponemos en el bol con un poco de aceite de oliva, y dejamos duplicar!
Una vez que duplicó, (precalentamos el horno a 250° o el máximo del horno y dejamos dentro la fuente que usaremos) desgasificamos la masa, la pesamos y dividimos en 10 porciones (mejor pesar para que queden parejos) de unos 80/85 grs cada una.
Las bollamos y vamos formando los discos, de unos 12/13 cm de diámetro! Atenti aquí… CON CUIDADO de a poquito, que no se pliegue la masa, eso es importante! Yo los deje de 4 mm de espesor (tengo el palote con discos de espesor, son geniales) y la verdad quedaron re bien, más espesor más gordito será el pan.
Y vamos a llevar al horno que está re caliente y la bandeja también, vamos a ver con placer cómo se inflan como un globo y los vamos a sacar rápidito (mi horno es traicionero así que me siento al lado y no lo pierdo de vista!) vayan viendo con sus hornos, pero la idea es que NO se doren, tienen que salir blancos, si se doran se ponen más duritos después y para los sandwiches no es lo mejor!
