Ingredientes
4 pechugas de pollo
700 grs aprox de cebolla
2 ó 3 cebollas de verdeo.
1 ⁄ 2 Pimiento morrón grande
1 cda manteca
Aceite
Laurel
Pimienta en grano
Pimenton
Comino
Aji Molido
Sal a gusto
3 / 4 cdas Puré de tomates
Papas hervidas y huevo duro OPCIONALES si no van a ser guardadas en el freezer
Procedimiento
Hervir las 4 pechugas medianas con laurel y pimienta negra en grano y cuando están bien cocidas sacar del agua y dejar enfriar (no tirar el caldo)
Rehogar la cebolla junto con la parte blanca de la cebolla de verdeo, y el medio morrón en aceite y manteca con una cucharada de pimentón. Mientras esto transparenta, ir desmechando el pollo a mano; cuando la cebolla está lista agregar el pollo, condimentar con un poco de comino (cuidado con la cantidad que puede ser muy invasivo), más paprika y ají molido, y una taza aproximada del caldo que guardamos, ir agregando de a poco, agregar el puré de tomates, y dejar que se cocine todo bien unos 20 minutos, sacar del fuego y agregar cebolla de verdeo cortada chiquita (la parte verde); dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego llevar a la heladera hasta el otro día (conviene armar las empanadas con el relleno bien frío, así la masa no absorbe todo el jugo)
Al final se agregan papas y huevos ya cocidos, si van a ser freezadas no conviene ya que no quedan bien al descongelar
Salen aproximadamente 30 empanadas
