Ingredientes
220 gr de zanahoria
2 huevos
80 gr de azucar mascabo
5 sobres de stevia
(cambié azúcar y stevia por edulcorante, puse 60 gr, creo que 70 gr hubiera sido perfecto)
50 gr de aceite de girasol
220 gr de harina integral
15 gr de polvo de hornear
1 cdita de esencia de vainilla
Para el crocante
2 cdas de azucar mascabo
1 cda de aceite de coco
30 gr de nueces pecan
Procedimiento
Hervir la zanahoria.
Precalentar el horno a 160 grados.
Procesar la zanahoria junto con los huevos, el aceite, el azúcar, la stevia y la esencia de vainilla.
Agregar harina y el polvo de hornear y procesar nuevamente.
Verter la preparación en una budinera engrasada y forrada en papel manteca.
Mezclar el azúcar con el aceite de coco y las nueces picadas groseramente.
Colocar el crocante sobre el budín y llevar a horno por aproximadamente 35 minutos. El budín está listo cuando, al introducir un palillo en el centro, éste salga sin restos de masa.
Dejar entibiar y desmoldar.
